Les lignes pour la fabrication des pâtes courtes atteignant une capacité de 30 à 750 Kg/h peuvent être reparties en lignes
artisanales pour des productions de 30 à 150 kg/ h, normalement utilisées pour les formats spéciaux, lignes semi-automatiques
bien plus automatisées normalement utilisées par les fabriques à pâtes moyennes – grandes et les lignes automatiques continues
choisies par les industries.
Les Presses sont disponibles en version « batch », c’est-à-dire munies du bac mélangeur classique ou de type automatique et continu
pour cadences supérieures aux 200 kg/ h. Dans ce dernier cas elles sont pourvues de doseurs automatiques des farines et des
liquides, système de pré-mélange centrifuge et dispositifs d’extrusion sous-vide. Ce dispositif est fondamental dans la fabrication
des pâtes sèches, en effet en éliminant les particules d’air du mélange on a la garantie d’un produit final à la couleur plus homogène
et à l’effet brillant avec une tenue excellente à la cuisson même si l’on utilise des farines à la qualité moyenne ayant de propriétés
nutritionnelles insuffisantes. Pour ces raisons CMA-Italpast-France applique le dispositif d’extrusion sous-vide sur tous les modèles de Presses,
même pour les petites productions de 30-50-100 kg/ h. A la sortie de la filière les pâtes sont coupées de la longueur souhaitée et
ensuite transférées au Pré-séchoir pour la phase de pré-séchage initial. La dépose du produit sur les plateaux et son positionnement
sur les chariots des Séchoirs sont effectués d’une manière automatique par l’Alimentateur des plateaux et l’Empileur automatique
situé à la fin de la ligne, sans l’intervention d’aucun opérateur.
Grâce à des dispositifs de découpe supplémentaires (coupe-penne et coupe-cannelloni) et à des machines complémentaires
(Niditrices, Lasagnatrices, Coupeuses-Plieuses, etc.) on peut fabriquer non seulement tous les formats de pâtes courtes mais aussi
des formats spéciaux tels que penne, cannelloni, pâtes longues à nid ou écheveaux, formats de pâtes type (Bologna»
(farfalle, sorprese etc.). Dans notre gamme on peut choisir des Niditrices munies de cône de distribution pour la production de pâtes
à nid de filière ayant une section plate, ronde, ovale et ondulée, ou bien de rouleaux calibreurs pour la production de pâtes longues
à nid obtenus par pâte feuille extrudée ou laminée. Les Séchoirs nécessaires pour la phase finale de traitement du produit peuvent
être munis de chauffage électrique ou de batteries pour échange thermique à l’eau chaude ou à vapeur; encore, ils sont équipés
de PLC pour la gestion et la mise en de différents cycles de séchage. Grâce aux études effectués sur les flux de l’air et la
gestion des paramètres temps-température-humidité à chaque format correspond un programme de séchage spécifique, que
chaque client pourra personnaliser et ranger en mémoire dans le Plc installé dans le pupitre électrique des Séchoirs mêmes